Leberwurst im Glas (hergestellt ohne Kutter)

Fleisch je Kg:

665g fetten Schweinebauch mit Wamme

335g Leber

Gewürze je Kg:

150G Zwiebel, wird mit durchgewolft

3g Pfeffer

20g NPS

6g Majoran, getrocknet

1g Ingwerpulver

1g Rohrzucker

2g Knoblauchgranulat

Für die Brühe je Liter

1 Bund Suppengemüse

3 Lorbeerblätter

5 Pimentkörner

1 halbe Zwiebel


	Gewürze abwiegen.
	Gemüse schneiden.
	Fleisch in wolfgerechte Streifen schneiden, die Zwiebeln vierteln.
	Leber ebenfalls in Streifen schneiden.
	Einen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen und Lorbeer, Piment, sowie die Zwiebel dazugeben und aufkochen.
	Den Schweinebauch für 20 Minuten ins siedende Wasser geben (gelegendlich umrühren).
	Danach das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und sofort durch die 3er Scheibe wolfen. Gewürze, sowie etwa 10% der heißen Brühe (dies sollte etwa dem Garverlust der Gesamtmasse entsprechen) dazu geben .
	Danach die Zwiebeln durch den Wolf dazu geben. Alles mit den Händen durchmengen
	Nun wird die Leber ebenfalls durch die 3er (oder kleinere) Scheibe gelassen und alles nochmals ordentlich durchgement.
	Das frische Bret in Sturzgläser abfüllen. Darauf achten das die Gläser nicht bis zum Rand gefüllt werden.
	Die Einkochzeit beträgt je nach größe der Gläser, etwa 100 Minuten im kochendem Wasser.

Dieses Rezept wird in unseren Kursen angeboten