Gekochte Wildmettwurst aus dem Glas.

Fleischanteil:

300g Wildschwein aus der Keule
570g Schulter oder Nacken vom Hausschwein
130g Rückenspeck vom Hausschwein

Gewürze je Kg:
20g NPS
4g Pfeffer, weiß
1g Pfeffer, schwarz, geschrotet
4g Macis
4EL Majoran, getrocknet
2g Knobigranulat
2EL Senfkörner
35ml Rum

	Gewürze abgewogen.
	Dazu kamen 500g grobe Zwiebeln die in der Pfanne glasig gedünstet wurden.
	Schulter/Nacken und Rückenspeckpeck wurde durch die 3er Scheibe gewolft.
	Dann die Scheibe gewechselt und das Wild durch die 8er Scheibe gewolft.
	Durch die gleiche Scheibe wurden zuletzt die abgekühlten Zwiebeln gegeben.
	Nun kamen die Gewürze dazu und alles wurde ordentlich vermengt, damit es ein gleichmäßig, gemischtes Brät ergibt.
	Den Rum nicht vergessen!
	Alles zu 3/4 in Sturz-Gläser abgefüllt und die Deckel fest verschraubt. Einkochhzeit mindestens 100 Minuten bei etwa 100 Grad.
	Nach dem Erkalten am nächsten Tag, ließ sich die Wildmettwurst ganz einfach aus dem Glas stürzen.
	Anschnitt. Hier zeigt sich sehr schön, wie das grobgewolfte Wildfleisch im Vordergrung steht. Optisch, aber auch geschmacklich!

Gekochte Wildmettwurst aus dem Glas.

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