Räucherling vom Schweinefilet

Schweinefilet am Stück

Gewürze/Kg
36g NPS
4g Pfeffer
2g Zucker, braun 
1g Knobigranulat
2g italienische Kräutermischung, getrocknet

Je Kilogramm 12 Tage im Vakuum pökeln, dann etwa 2 Tage trocknen und für zwei bis drei mal 12 Std. kalträuchern.

Der Räucherling kann direkt nach dem Räuchern angeschnitten und verzehrt werden.