Lachsschinken vom Bentheimer

Hier habe ich ein etwa 1Kg-Stück aus dem Rücken vom Bentheimer veredelt:

Pökelmischung:
38g Netritpökelsalz (NPS)
4g brauner Zucker
5g geschroteter Pfeffer

12 Tage im Vakuum gepökelt
2 Tage getrocknet
3 Tage a' 12 Std. kaltgeräuchert
2 Tage reifen lassen